[348] CASTRATIO.

CASTRAZIONE

Apud antiquos Galli longe alio modo, quem nunc castrabantur. Novissimam enim alvi partem, aut lumbos, aut calcaria candenti ferro inurebant. Ita enim in primis scribit Aristoteles[1]. Castrantur Gallinacei parte novissima suae alvi, quae cum coeunt, concidit. Hanc enim si duobus, aut tribus ferramentis adusseris Capos facies. Varro vero, et Columella calcaria inuri solere tradunt. Gallos castrant, inquit Varro[2], ut sint Capi, cadenti ferro inurentes calcaria ad infima crura usque dum rumpantur, (ignea vi consumantur, Columella[3]) atque extet ulcus. Plinius[4] lumborum, atque imorum crurum meminit, inquiens: Desinunt canere castrati, quod duobus fit modis, lumbis adustis candente ferro, aut imis cruribus. Caeterum eiusmodi inflictum ulcus figulina creta, testibus Varrone, Columella, et Plinio oblinebant.

Presso gli antichi i galli venivano castrati in un modo di gran lunga diverso da quello attuale. Infatti cauterizzavano con un ferro incandescente l’estremità della pancia, o i lombi, o gli speroni. Infatti Aristotele è tra i primi a scrivere così: I galli vengono castrati nella parte estrema del loro addome, quella che si abbassa quando si accoppiano – vicino alla cloaca, al di sotto dell'uropigio. Quindi, se l’avrai cauterizzata con due o tre ferri, otterrai dei capponi. Ma Varrone e Columella riferiscono che abitualmente vengono cauterizzati gli speroni. Varrone dice: Castrano i galli affinché diventino dei capponi, cauterizzando con un ferro incandescente gli speroni nella parte più bassa delle zampe fino a quando non si staccano, (fino a quando non vengono distrutti dalla forza del fuoco, Columella) e non si forma un’ulcera. Plinio fa menzione dei lombi e delle parte più bassa delle zampe, dicendo: Smettono di cantare una volta che sono castrati, il che avviene in due modi, dopo che i lombi sono stati cauterizzati con un ferro incandescente, oppure sono state cauterizzate le  parti più basse delle zampe. Inoltre, come riferiscono Varrone, Columella e Plinio, spalmavano l’ulcera così prodotta con della creta da vasaio.

Nostrae vero villicae[5] testiculos evellunt per posteriora, modico vulnere cultro inflicto. Vulnus autem tantum fit, quantum digito superius ad lumbos sub septo, ubi testes adhaerent, immittendo, et singulis extrahendis sufficit: quibus extractis vulnus filo consuunt, et cinerem inspergunt, tum etiam cristam resecant, ut virilitatem omnem adimant. Sunt qui in cristae abscissae locum calcar e crure exectum inserant, idque {coalescente} <coalito> vulnere {re}crescere dicant{:}<.> Verum qui ex hisce castrationis modis praestet, ignoro, video tamen antiquam illam, cuius Varro, Aristoteles, Columella, Plinius, aliique meminere, non amplius observari: quare suspicandum multos ex inflicto illo vulnere cum ca<n>dente ferro interiisse, uti quandoque ex nostris moriuntur, si erratum aliquod in castratione contingat: quinim<m>o superiori anno 1597. Gallum observavi mox a castratione ita tumuisse, ut pellis pulsata digitis, tympani bellici instar sonum {a}ederet: quod erratum a male consuto vulnere evenerat. In eiuscemodi vero castratione omnino elaborandum est, ut uterque testiculus auferatur, nam si alter relinquatur, cucu<r>rit, canit, et coitum repetit, et minus pinguescit.

In verità le nostre contadinelle strappano i testicoli attraverso la zona posteriore dopo aver provocato una piccola ferita con un coltello. Ma si pratica una ferita grande in modo tale da permettere l’immissione di un dito nella parte alta in direzione dei lombi al disotto del setto trasverso, dove i testicoli sono adesi, e da estrarli uno per volta: dopo averli estratti suturano la ferita con del filo e vi cospargono della cenere, e contemporaneamente tagliano via la cresta per far scomparire ogni traccia di virilità. Alcuni al posto della cresta che è stata rimossa con un taglio inseriscono uno sperone reciso dalla gamba, e affermano che si allunga quando la ferita si è rimarginata. In verità non so in quale modo derivi un vantaggio da queste modalità di castrazione, tuttavia mi sembra che quell’antica modalità di castrazione della quale hanno fatto menzione Varrone, Aristotele, Columella, Plinio e altri, non viene più praticata: per cui bisogna sospettare che parecchi soggetti morirono in seguito a quella ferita praticata con un ferro incandescente, così come talora muoiono dei nostri soggetti se accade qualcosa di errato durante la castrazione: che anzi, nell’anno passato, nel 1597, osservai un gallo che appena dopo la castrazione cominciò a gonfiare a tal punto che la pelle colpita con le dita emetteva un suono come di un tamburo da guerra: questo errore si era verificato in seguito a una sutura malfatta della ferita. In verità in questo tipo di castrazione bisogna procedere in modo assolutamente accurato cosicché ambedue i testicoli vengano asportati; infatti, se uno dei due viene lasciato, il soggetto fa chicchirichì, canta e cerca di accoppiarsi, e ingrassa di meno.

VICTUS. SAGINATIO.

ALIMENTAZIONE - INGRASSAMENTO

Quae de victu<s> Galli historia scripsimus, aeque Capo competunt, at quae de saginatione, huic, et Gallinis tantum, quas volucres saginare ligur<r>itores ipsi invenere, quo unctius, et lautius, ut Platinae verbis utar, devorarent. Pinguescunt Capi milii farina cum melle<,> praesertim{,} et turundis in cibo datis. Nam {Plinius} <Varro>[6] eo nomine vocat bucceas, quibus farcire, saginareque Gallinas, Anseres, et Capos solemus. Sunt apud Germanos, qui Capos saginant hoc modo: Includunt eos in loco angusto, et e farina milii turundos[7] faciunt, magnitudine fere, et longitudine articuli digiti mediocris: e quibus ab initio circiter denos eis in fauces inferunt, et per aliquot deinceps dies quotidie plures, paulatim aucto numero, qui postea minuitur etiam paulatim. Dandum est autem eis plus minus prout coquunt: concoctio tactu explorata ingluvie animadvertitur. Turundi mox inserendi prius in aquam, aut lac immittuntur, nam sic facilius descendunt, licet interim leniter digitis per collum premendo deduci debeant. In defectu milii furfur, et parum frumentaceae farinae, ex milii etiam parum in turundos redigitur. Sic fere viginti diebus obesantur, sed mero milio quatuordecim. Sunt qui Gallinas, et Capos brevi pinguescere scribant, si cerevisia loco aquae bibenda eis apponatur. De Gallina privatim farcienda in eius historia scripsimus[8]. Videtur autem ratio eadem farciendis Capis convenire. Quare eo lectorem ablegamus.

Ciò che abbiamo scritto nel resoconto sull’alimentazione del gallo si addice parimenti al cappone, ma ciò che abbiamo scritto a proposito dell’ingrasso si addice solo a lui e alle galline, e sono stati gli stessi ghiottoni a inventare l’ingrassamento di questi volatili, in modo da ingozzarsi, per usare le parole del Platina, in modo più prelibato e sontuoso. I capponi ingrassano usando farina di miglio con miele, soprattutto dando loro da mangiare anche dei pastoni. Infatti Varrone chiama con tale nome i bocconi coi quali siamo soliti farcire e ingrassare le galline, le oche e i capponi. Alcuni Tedeschi ingrassano i capponi in questo modo: li rinchiudono in uno spazio angusto e confezionano dei bocconcini quasi della grandezza e della lunghezza della falange di un dito di media grandezza: inizialmente gliene ficcano in bocca dieci per seduta, e successivamente per alcuni giorni gliene danno parecchi al giorno, aumentando poco a poco il numero, che poi viene pure diminuito gradualmente. Infatti bisogna dargliene più o meno a seconda di come li digeriscono: l’andamento della digestione viene rilevata con l’esplorazione tattile del gozzo. I bocconi che stanno per essere somministrati vanno prima messi in acqua o nel latte, infatti così scendono con maggiore facilità, anche se di tanto in tanto debbono essere aiutati a scendere premendo delicatamente con le dita lungo il collo. Se il miglio scarseggia si confeziona in bocconi della crusca e un po’ di farina di frumento e anche un pochino di farina di miglio. In questo modo diventano grassi nel giro di venti giorni, ma in quattordici con solo miglio. Alcuni scrivono che le galline e i capponi ingrassano in breve tempo se viene data loro da bere della birra al posto dell’acqua. Abbiamo scritto separatamente su come ingrassare una gallina quando abbiamo fatto la sua trattazione. In realtà sembra che lo stesso metodo si addica ai capponi da ingrassare. Per cui rimandiamo il lettore a quel capitolo.

USUS IN CIBO.

IMPIEGO COME CIBO

Capi quam sint in cibis grati nemo non novit, utpote qui remoto Veneris usu facti sint pinguiores, et salubrioris nutrimenti{:}<.> Unde Platina[9]: Omnium avium laudes, inquit, quantum ad obsonia pertine{n}t[10], una caro Gallinacea comprehendit. Quid enim popinis afferunt reliquae altiles quod non unus Capus in se habeat, sive elixum, sive assum velis? Huius avis patina stomachum iuvat, pectus lenit, vocem sonoram facit, corpus obesat. Haec ille{:}<.>

Tutti sanno quanto siano gustosi i capponi come cibo, in quanto avendo messo da parte il sesso sono diventati più paffuti e si sono trasformati in un nutrimento più salubre. Per cui il Platina dice: La sola carne di pollo racchiude in sé le lodi di tutti i volatili per quanto riguarda i cibi. Infatti che cosa forniscono alle osterie gli altri volatili d'allevamento che non lo possiede già un solo cappone, sia che tu lo voglia bollito oppure arrosto? Una portata di questo volatile giova allo stomaco, allevia lo spirito, rende la voce sonora, fa ingrassare il corpo. Queste le sue parole.