Idem alibi[1] iusculum {verzuzum} <verzusum>[2] describit, quod recipit [303] ovorum vitellos quatuor, sacchari uncias quatuor, succi mali {arancii} <aurantii> tantumdem, semunciam cinnami, aquae rosaceae uncias duas. Iubet autem eo modo coqui, quo iusculum croceum[3] coquitur, et quo magis placeat, etiam crocum addere. Hoc genus cibarii, inquit, aestate praecipue salubre habetur. Multum enim, ac bene alit: parum refrigerat, et bilem reprimit.

Sempre il Platina in un altro punto descrive il brodino verzusum, il quale richiede quattro tuorli d’uovo, quattro once [circa 100 g] di zucchero, altrettanto succo d’arancia, una semioncia [13,64 g] di cannella, due once di acqua di rose. Consiglia di cuocerlo allo stesso modo in cui si cuoce il brodino color zafferano, e affinché sia più gustoso di aggiungere anche dello zafferano. Dice che questo tipo di cibo viene ritenuto salutare soprattutto in estate. Infatti nutre molto e bene: smuove poco l’intestino e reprime l’ira.

Λεκιθίτης[4] placenta dicebatur, cui ut scribit Eustathius, ovi vitellus erat admixtus. Alhagie Andreae Bellunensi cibus est ex vitellis ovorum factus in sartagine ex ovis conquassatis, quem Veneti fritaleam appellant. Sed quem Veneti, et nos etiam fritaleam vocamus, simul cum vitellis albumina conquassata recipit: tardi, et nidorosi nutrimenti causa est[5]. Mutagenat, inquit Sylvaticus, id est, cibus, qui fit in aliquo vase cum lacte seminum communium[6] <(cucurbitarum generis)>, et iure Gallinae, et vitellis ovorum{,}<. Conditur autem> cum saccharo, et miscella aromatica e cin<n>amomo, spica, cubebis, calamo aromatico, et cari semine. Coquitur autem in igne, et apposita supra vas testa calida. Sed alia quoque innumera panum, placentarum, laganorum, eduliorumque diversorum genera ex ovis, aut ei<s> admixtis fiunt, vulgo cognita, quae omnia persequi infinitum foret. Sat fuerit ea quae authores de his tradiderunt, collegisse.

Veniva detta lekithítës una focaccia alla quale, come scrive Eustazio di Tessalonica, era mischiato del tuorlo d’uovo. Per Andrea Alpago alhagie - termine arabo che significa frittata - è un cibo preparato in padella con tuorli d’uovo ottenuti da uova rotte, che i Veneti chiamano frittata. Ma quel cibo che i Veneti e anche noi chiamiamo frittata richiede gli albumi sbattuti insieme ai tuorli: costituisce un cibo lento da digerire e che puzza di bruciato. Matteo Silvatico dice: mutagenat, cioè, un cibo che viene preparato in un vaso di terracotta con succo lattiginoso di semi comuni (del genere delle cucurbitacee), e con brodo di gallina, e tuorli d’uovo. Viene condito con zucchero e una miscela aromatica fatta di cannella, cervino, pepe cubebe, calamo aromatico e semi di cumino tedesco. Lo si fa cuocere sul fuoco e dopo aver collocato sopra al vaso un coperchio caldo di terracotta. Ma con le uova, oppure mischiandole, si confezionano anche altri innumerevoli tipi di pane, focacce, frittelle e cibi diversi, noti a tutti, e che non finiremmo più di descrivere.. È sufficiente aver raccolto ciò che i vari autori hanno tramandato al loro riguardo.

USUS IN VARIIS.

IMPIEGO IN SVARIATE CIRCOSTANZE

Germani milites ad praelium proficiscentes Gallinaceis Gallis utuntur vigilantiae causa, quod alias etiam nationes factitasse antea retulimus. Tarentinus[7] escam ad capiendos pisces magnos, marinaque omnia velut glaucos, orphos, et quaecunque sunt eiusmodi ex Gallorum testiculis cum nucibus pineis torrefactis, ac tritis ita committit, ut sint testiculorum drachmae octo, nucum pinearum drachmae sedecim: iubet autem omnia teri in farinae speciem, fierique collyria: et eiusmodi esca illectari pisces pollicetur. Ventriculi Gallinaceorum pelliculae coagulandi vim attribuunt: unde legimus apud Palladium[8]: Maio mense lac coagulabimus {syncero} <sincero> lacte, coagulis vel agni, vel hoedi, vel pellicula, quae solet pullorum (Gallinaceorum scilicet) ventribus adhaerere. Alii eandem coagulandi vim gutturi Gallinae attribuunt. Sunt qui fabas Gallorum sanguine[9] maceratas, antequam serantur, ab adversantibus herbis non infestari promittunt.

I soldati tedeschi quando vanno in battaglia si servono dei galli a scopo di vigilanza, cosa che d’altronde abbiamo in precedenza riferito essere stata abitualmente messa in atto anche da altre popolazioni. Tarantino - un geoponico - tramanda una ricetta di un’esca per catturare grandi pesci e ogni genere di animale marino, come le leccie bastarde, gli scorfani e qualsiasi animale siffatto, costituita da testicoli di gallo con pinoli tostati e tritati di modo che vi siano otto dracme [circa 25 g] di testicoli, sedici dracme di pinoli: prescrive che il tutto va reso farinoso e di farne delle pomate: e garantisce che un’esca siffatta seduce i pesci. Attribuiscono la capacità di far coagulare alla membrana di coilina dello stomaco muscolare - o ventriglio - dei gallinacei, per cui leggiamo in Palladio: Durante il mese di maggio faremo coagulare il formaggio con dei coaguli di latte puro o di pecora, o di capra, o con la membrana che abitualmente si trova adesa allo stomaco dei polli (cioè dei gallinacei). Altri attribuiscono la stessa capacità al gozzo di gallina. Vi sono alcuni che garantiscono che le fave macerate nel sangue dei galli prima della semina non vengono infestate da erbe nocive.

Sanguis nigrarum Gallinarum, attestante Rase, aufert maculas foetidas, et lentigines a facie, et huiusmodi, maxime, si misceatur ei lapis vaccinus tritus cum baurach rubeo. Ant. Mizaldus[10] vero albae Gallinae sanguinem in faciem lentiginosam effusum, ibique resiccatum, et detersum omnes eius maculas obliterare scribit ex quodam Italo. Fimus hîc quoque a nonnullis commendatur, maxime candidus servatus in oleo veteri cornea pyxide, ut Plinii[11] verbis utar: qui alibi[12] adipem etiam vel Gallinae, vel Anseris cutem in facie dixit custodire: quod ex Dioscoride videri potest descripsisse, qui ita[13] habet: Adeps Anseris, et Gallinaceus utilis est εἰς προςώπων ἐπιμέλειαν[14], id est, ad nitorem vultus, ut Marcellus {Vergilius} <Virgilius> vertit, ad {magonizandum} <mangonizandam>[15] faciem, ut Ruellius: etsi Ornithologus[16] cum Plinio potius malit vertere, Ad faciei custodiam, scilicet, adversus ventos, frigora, et solem. Sunt qui ad carnis pulchritudinem, ac iuventae florem conservandos aquam e Gallina arte chymica eliciant hoc modo: Gallinam accipiunt candidam, eam strangulant, unaque cum plumis, et ossibus contundunt, omnia in aqua fluviatili decoquunt una cum hordei cortice nudi manipulo uno, et dimidio, decoctam catino satis amplo imponunt, ova recentissima unius nempe diei simul cum testis suis rupta cum Gallina permiscent, et terebinthinae abietinae parum, ac pulveris Myrrhae mediam unciam adiiciunt, omniaque permista destillant in alembico, ac dein novem continuis diebus soli exponunt, postremo boracis, et saccari parum adiiciunt, ac utuntur.

Come attesta Razi, il sangue delle galline nere rimuove dalla faccia le pustole e le lentiggini e simili, soprattutto se gli viene mischiato un bezoàr di mucca triturato con del borace rossastro. Ma Antoine Mizauld scrive deducendolo da un Italiano che il sangue di gallina bianca cosparso su una faccia lentigginosa e lasciatovi seccare e quindi deterso fa svanire tutte le sue macchie. In questa situazione da alcuni viene anche raccomandato lo sterco, soprattutto bianco conservato in olio vecchio dentro a un vasetto di corno, per servirmi delle parole di Plinio: il quale in un altro punto ha detto che anche il grasso o di gallina o di oca protegge la pelle della faccia: e si può dedurre che ha fatto questa citazione traendola da Dioscoride. che si esprime così: Il grasso d’oca e di gallinaceo è utile eis prosøpøn epiméleian, cioè, per lo splendore dei visi, come traduce Marcellus Virgilius, per abbellire artificialmente il volto come traduce Jean Ruel: anche se l’Ornitologo preferirebbe piuttosto tradurre associandosi a Plinio con Per la protezione del viso, cioè, contro i venti, i freddi e il sole. Vi sono alcuni che per conservare la bellezza della carne e il fiore della gioventù ricavano chimicamente dell’acqua dalla gallina in questo modo: prendono una gallina candida, la strangolano, la pestano con piume e ossa, fanno cuocere a lungo il tutto in acqua di fiume unitamente a una manciata e mezza di orzo privo di pula, dopo che è stracotta la mettono in un catino abbastanza ampio, mescolano per bene con la gallina due uova rotte molto fresche, ovverosia di un giorno, insieme ai gusci, e vi aggiungono un po’ di resina di abete e mezza oncia [circa 14 g] di polvere di mirra, e dopo aver mischiato per bene tutto quanto lo distillano in un alambicco, e quindi espongono il distillato al sole per nove giorni di seguito, infine aggiungono un po’ di borace e di zucchero e lo usano.

Aliter ad faciem mangonizandam: Accipe Gallinam pinguem, a pennis mundam, contunde ubi interanea exemeris, sanguinem absterseris, ac in frusta parva conscideris: dein simul cum pulveris gummi<,[17]> {eleni} <helenii>[18], carabes[19] [?], {armoniaci} <ammoniaci>, myrrhae, bdellii, vernicis, thuris, boracis ana uncia in alembico destilla: destillationi moschi grana duo, aut tria adde, et camphorae octavam: hac aqua mulier faciem abluat, postquam prius aqua pluviali usa fuerit.

Per abbellire artificialmente il viso in un altro modo: Prendi una gallina grassa ripulita delle penne, pesta là dove hai estratto le interiora, ripulirai dal sangue e taglierai a pezzettini: quindi distilla in un alambicco insieme a un’oncia ciascuno [27,28 g] di polvere di gomma, di enula - forse quella egiziana, di carabes, di gomma ammoniaco, di mirra, di bdellio, di vernice - o sandracca, di incenso, di borace: aggiungi al distillato due o tre granelli di muschio, e un’ottava parte di canfora: la donna si lavi la faccia con quest’acqua dopo aver prima impiegato dell’acqua piovana.

Porro ad agros laetificandos Gallinacei fimi maximus usus est, praecipue apud nostros agricolas: etsi enim Varro[20] Turdorum fimo principatum tribuat, non est quod idcirco hunc sprevisse arbitremur. Quinimo Columella[21] primis partibus Columbario datis (id enim nostro aevo praestantissimum est, ac pretiosissimum) secundas mox Gallinaceo concedit. Eiusmodi stercus nos vulgo pul<l>inam dicimus, eoque non utimur duntaxat, sed pro Columbino nobis etiam ab adulterantibus id saepe obtruditur, tanquam eos non lateat f{a}elices quoque, atque uberes segetes facere: licet alioquin id vitii in se habeat, ut multas, ac inutiles herbas procreet. Mulieres Germanae, ut Ornithologus refert, stercus hocce commendant pro betonica altili, quae colitur in vasis, at non ad alia ob dictam causam.

Inoltre è enorme l’impiego di sterco di gallinaceo per fertilizzare i campi, specialmente da parte dei nostri contadini: infatti anche se Varrone attribuisce il primato allo sterco dei tordi, non c’è motivo per cui dobbiamo ritenere che egli lo abbia disprezzato. Ma anzi Columella dopo aver concesso il primato a quello di colombo (infatti ai nostri giorni è eccellente, e assai prezioso) subito dopo riconosce il secondo posto a quello di gallinaceo. Questo sterco comunemente lo chiamiamo pollina e non ci serviamo solo di esso, ma spesso ci viene appioppato come se fosse di colombo anche da parte dei sofisticatori, essendo ben consci che anch’esso è in grado di rendere fertili e produttivi i terreni: sebbene d’altra parte abbia in sé il difetto di far nascere numerose e inutili erbe. Come riferisce l’Ornitologo, le donne tedesche raccomandano questo sterco per l’erba betonica concimata, che viene coltivata in vasi, ma non per altre colture per il motivo anzidetto.